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6月13日，中央電視臺《朝聞天下》欄目播出了一期題為《皮蛋食品安全調(diào)查》的節(jié)目，以下為節(jié)目內(nèi)容實錄。
【江西南昌 A2:皮蛋食品安全調(diào)查】腌制皮蛋 原料包含硫酸銅
皮蛋，又叫松花蛋或者變蛋，它不僅能增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，還有清涼、降壓等功效，因此受到不少人喜愛。近日，江西南昌一位業(yè)內(nèi)人士向記者爆料，當?shù)厣a(chǎn)的皮蛋大多存在食品安全隱患。事實是否如此呢？記者展開了調(diào)查。
市民
記：你知道皮蛋是怎么做出來的嗎？
雞蛋腌的吧
記：知道它的工藝嗎？
不知道，不知道
業(yè)內(nèi)人士 魏先生
我們原來的皮蛋加工都是用石灰、鹽、食用堿之類的把它加工出來的，現(xiàn)在皮蛋很多用了(工業(yè))硫酸銅的，而且這些皮蛋都是來自南昌市南昌縣的一些皮蛋加工廠，這些(工業(yè))硫酸銅含在里面，對人的傷害是很大的。
根據(jù)魏先生提供的線索，記者來到了南昌縣向塘鎮(zhèn)強盛禽蛋加工廠。這個廠占地近兩千平方米，多個生產(chǎn)區(qū)內(nèi)都擺放著許多白色的塑料桶，工人們正忙著把鮮鴨蛋放進桶內(nèi)腌制。
南昌縣向塘鎮(zhèn)強盛禽蛋加工廠工人
記：這里有多少個桶子？
工人：這里啊，有幾百個桶，兩三百個桶。
記：這一個桶子腌
多少個(蛋)？
工人：八千
記者注意到，桶內(nèi)腌制皮蛋所用的料水都呈黑色，靠近一聞，腥臭味十分刺鼻。按照傳統(tǒng)的腌制方法，皮蛋一般是鮮鴨蛋用食用堿、食用鹽、生石灰等原料腌制而成的，腌制時間為兩個多月。但這里的工人告訴記者，她們廠腌制的皮蛋，不用兩個月就能起缸出售。
南昌縣向塘鎮(zhèn)強盛禽蛋加工廠工人
記：大概一般多久就會成皮蛋這樣泡一下。
工人：一個月。
一個月就出缸的皮蛋能吃嗎？她們是如何縮短腌制周期的呢？帶著疑問，記者在廠房內(nèi)巡看了一圈，發(fā)現(xiàn)在一個小角落里有十幾包編織袋，分別為津華牌食品添加劑氫氧化鈉和上海新寶精細化工廠生產(chǎn)的硫酸銅。其中，硫酸銅的外包裝袋上寫著化學試劑，打開袋子一看，已經(jīng)用剩下了半包。
南昌縣向塘鎮(zhèn)強盛禽蛋加工廠老板
記：那包(硫酸銅)也是腌制用的？
老板：對
記：那個東西可以用嗎？
老板：(都是)食品添加劑怎么不可以用
記：哦，食品添加劑
老板：跟你說你又不懂。
該廠負責人一口咬定，這種硫酸銅是食品添加劑，使用它們并未違規(guī)。而類似的情況，也出現(xiàn)在南昌縣八一鄉(xiāng)中華禽蛋加工廠。
南昌縣中華禽蛋加工廠老板
記：這個是多長時間的
老板：這個大概不到一個月的蛋，可以吃啊，這個蛋黃很鮮，很有味道。
【正文】
在廠區(qū)的一個角落，記者看到了一些腌制皮蛋的主要原料。經(jīng)過仔細觀察，記者發(fā)現(xiàn)鹽的外包裝寫著精制鹽，氫氧化鈉外包裝寫著食品添加劑，但是來自江西銅業(yè)股份有限公司的硫酸銅外包裝上，卻只寫著江銅硫酸銅，并未標注是否是食品添加劑。
南昌縣中華禽蛋加工廠 老板
工作人員：這是食用的。
記：哪里寫了食用的
工作人員：跟那個袋子不一樣
記：跟哪種袋子不一樣？
工作人員：工業(yè)的，這個其實都是一樣。
記：這是工業(yè)的還是食用的？
工作人員：食用的
記：哪里寫了食用的？
工作人員：這個你看不到的，我也看不到。
記者調(diào)查時了解到，南昌縣很多廠家在制作皮蛋時都會選擇添加硫酸銅。那么，究竟能不能用硫酸銅腌制皮蛋？這是否違反相關(guān)法律規(guī)定呢？繼續(xù)來看記者的調(diào)查。
食品添加劑硫酸銅可腌制皮蛋
2008年9月，我國新修訂皮蛋的鉛含量標準，刪除了原皮蛋標準中的傳統(tǒng)含鉛加工工藝，2010年，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，硫酸銅被列入食品工業(yè)用加工助劑替代氧化鉛，也就是說，企業(yè)能使用食品添加劑硫酸銅腌制皮蛋，如果還使用鉛，那就是非法的。2013年1月25日起實施的食品添加劑硫酸銅國家標準，也強調(diào)了這一點。
電話采訪(北京)：國家食品安全風險評估中心專家 王華麗
必須要用食品添加劑級硫酸銅來進行皮蛋加工工藝。
工業(yè)硫酸銅不能用于腌制皮蛋
那么，之前記者走訪的南昌縣強盛禽蛋加工廠和八一鄉(xiāng)中華禽蛋加工廠腌制皮蛋時所使用的硫酸銅，是否是食品添加劑硫酸銅呢？記者分別撥通了這兩家硫酸銅生產(chǎn)企業(yè)的電話。
電話采訪：上海新寶精細化工廠
不屬于食用的，這個是化工品，你不能用于食品方面。
電話采訪：江西銅業(yè)股份有限公司
我的答復(fù)是，不能用。工業(yè)級的含砷鉛鎘高，含重金屬高。
這個是有毒的？對對，我們不會直接賣給他的，可能從經(jīng)銷商手上買的吧
據(jù)專家介紹，工業(yè)用硫酸銅和食用級硫酸銅最大區(qū)別在于，工業(yè)硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，因而不能用于食品加工。
濫用硫酸銅 縮短加工周期
據(jù)了解，如果使用工業(yè)硫酸銅浸泡皮蛋，往往是皮蛋制作時間越短，加硫酸銅的成分就越多，對人體的危害就越大。
南昌縣中華禽蛋加工廠老板
老板：每家每戶都有點，你說沒有沒有，都是假的。
記：現(xiàn)在不是用硫酸銅代替鉛了嗎？硫酸銅就是啊
老板：盡量少吃了，反正吃一點點沒事，如果真正有事的話大家也不能生產(chǎn)了。
江西神珠田園食品有限公司老板
記：你這一桶放硫酸銅要多少？就這一桶
老板：這有老料新料的東西。
記：新料，按正常放你們放多少？
老板：正常里面誰都要放三斤。//
記：如果那種，一個月的要催(熟)的要加多少(硫酸銅)
工作人員：肯定要翻倍
企業(yè)為了牟取暴利，濫用工業(yè)硫酸銅，想方設(shè)法地縮短皮蛋加工周期，已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)公開的秘密。那么，這些用了工業(yè)硫酸銅腌制的皮蛋，能檢測出來嗎？
硫酸銅腌制皮蛋 是否違規(guī)難檢測
記者調(diào)查了解到，南昌縣年加工禽蛋30萬噸，鮮蛋和加工蛋產(chǎn)量最多時占全國市場份額的15%
南昌強盛禽蛋加工廠老板
我們一年出幾千萬單，我們都是大車用大(車)廂裝，全國各地都發(fā)。
在南昌各大超市，記者注意到，神珠田園牌皮蛋外包裝上的產(chǎn)品配料列表內(nèi)，并未提到硫酸銅這一項。 而江西省無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站負責人告訴記者，即便添加了硫酸銅，光檢測皮蛋，也無法檢測出硫酸銅到底是食用還是工業(yè)用。
江西省無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站副站長 盧普濱
從(目前)檢測這個手段區(qū)分是食用還是工業(yè)用，現(xiàn)在對產(chǎn)品檢測沒辦法，只能對它原料檢測。
目前無企業(yè)獲批生產(chǎn)食品級硫酸銅
雖然難以檢測皮蛋是用哪種硫酸銅腌制的，但能肯定的是，國內(nèi)目前還沒有一家獲批生產(chǎn)食品添加劑硫酸銅的企業(yè)。
國家果蔬產(chǎn)品及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測員 羅斌
江西市場上，食品添加劑硫酸銅還沒有賣
國家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞宣傳司 劉冬
截止到6月13號，我們這還沒有發(fā)放許可。
記：等于就是目前全國生產(chǎn)食品添加劑硫酸銅的企業(yè)一家都沒有？
對，從我們這邊國家級統(tǒng)計數(shù)據(jù)來說是這樣的。
